Przepisy | Eko Żurek na zakwasie
| Składniki na 6 porcji: |
|---|
| 250 – 500 ml zakwasu żytniego |
| 2 litry bulionu jarzynowego |
| 2 kawałeczki suszonych grzybów |
| 2 listki laurowe |
| 3 ziela angielskie |
| 5 ziaren czarnego pieprzu |
| 1/2 łyżeczki soli |
| 1/2 łyżeczki cukru, szczypta kminku |
| 1/3 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu |
| 2 łyżeczki suszonego majeranku + do podania |
| 500 g surowej białej kiełbasy |
| 2 łyżeczki tartego chrzanu ze słoiczka |
| 5 łyżek śmietany kremówki 30% |
Sposób przygotowania:
Żurek to mieszanka mąki żytniej i wody odstawiona na kilka dni do fermentacji. Można kupić bardzo dobry gotowy żurek w formie płynnej, w butelkach, praktycznie w każdym sklepie, ale warto kupić ekologiczny żurek np. w sklepie ze zdrową żywnością. Bulion: Marchewkę i pietruszkę obrać, cebulę, pora i natkę opłukać. Wszystkie warzywa włożyć do garnka, wlać 2 litry wody, dodać suszone grzybki, 1 ząbek czosnku, listki laurowe, ziela angielskie, czarny pieprz ziarnisty, sól, cukier, kminek. Zagotować, następnie gotować przez około pół godziny.
Do gorącego bulionu dodać surową białą kiełbasę i gotować na nieco mniejszym ogniu pod przykryciem przez około 15 minut. Bulion odcedzić do czystego garnka, z powrotem włożyć pokrojoną na plasterki marchewkę oraz białą kiełbasę ( połowę można pokroić i dodać do zupy, resztę zachować w całości i upiec według wskazówek poniżej, podawać pokrojoną w żurku lub jako samodzielne danie ). Reszta warzyw z wywaru nie będzie potrzebna.
Dodać wstrząśnięty i wymieszany zakwas. Dodać majeranek, zmielony pieprz, tarty chrzan i pozostały 1 ząbek czosnku ( można go wcześniej uprażyć na patelence w łupince, przez około 15 minut na malutkim ogniu ).
Dodać śmietankę, doprawić do smaku solą i zagotować, następnie gotować jeszcze na małym ogniu przez około 2 – 4 minuty, aż zgęstnieje od mąki zawartej w zakwasie.
Podawać z pokrojonym na ćwiartki ugotowanym jajkiem, pieczoną białą kiełbasą, suszonym majerankiem posypanym po wierzchu i udekorować świeżym majerankiem.
