レシピ | 天然酵母のエコ・ジュレック

作り方:

ジュレックは、ライ麦粉と水を混ぜて数日間置き、発酵させたものです。ほとんどのお店でボトル詰めの液体の形で品質の良いスープの素が売られていますが、例えば健康食品店等でエコなスープを購入する価値はあります。ブイヨン： ニンジンとパセリの根を皮剥きし、タマネギ、ネギ、パセリを水ですすぎます。鍋に野菜を全部入れ、乾燥キノコ、ニンニク一切れ、ローリエ、オールスパイス、粗挽き黒コショウ、塩、砂糖、ヒメウイキョウを加え、水を2リットル注ぎます。沸騰させ、約30分ほど加熱します。

熱いブイヨンに生の白ソーセージを加え、蓋をして約15分間弱火で加熱します。きれいな鍋にスープをこし、スライスしたニンジンと白ソーセージ（半分を 切断しスープに入れ、残りは以下の指示のようにそのまま焼き、ジュレックに入れるか別の皿に盛って一品物とする）を入れます。ブイヨンに残った野菜は必要ありません。

天然酵母をよく振り混ぜて入れます。マジョラム、コショウ、おろしホースラディッシュ、そして残ったニンニク一切れ（弱火で約15分間、皮付きのまま事前に焼いておくのもよい）を加えます。

クリームを入れ、塩で味付けして沸騰させ、更に弱火で約2～4分ほど、天然酵母に含まれている小麦粉が浮き上がってくるまで加熱します。

4つ切りしたゆで卵、焼いた白ソーセージ、乾燥マジョラムを入れ、表面に新鮮なマジョラムを振りかけます。