レシピ | 仔牛の胸腺、アントーノフカのカラメルかけ、パセリクリーム

作り方:

胸腺を熱湯にかけ、膜を剥がし、カットして小麦粉にまぶし、表面がキツネ色になるまで両側を約2分間炒めます。

リンゴを輪切りにし、鍋で炒め、砂糖とバターを加えてキャラメル状にさせます。

パセリをクリームで煮て、塩とコショウを加えて混ぜます。できたクリームをスプーンで皿にかけ、胸腺をリンゴと交互に積み重ねてピラミッド状にし、ハーブで飾ります。