Przepisy | Eko Golonka wieprzowa z kremem z młodych ziemniaków i marynowanymi rzodkiewkami
| Składniki na 4 porcje: |
|---|
| sól 2 łyżki kminku |
| 1 pęczek włoszczyzny; obranej |
| 1 pęczek rzodkiewek |
| 4 golonki wieprzowe (po 250 g każda) |
| 1 kg małych młodych ziemniaków |
| 500 g cebuli (wybieramy nieduże) |
| 0.33 l piwa typu lager |
| 100 ml płynnego miodu |
| 1 łyżka zmiażdżonych jagód jałowca |
| 3 gałązki tymianku |
| skórka otarta z 1 sparzonej cytryny |
| 2 łyżki musztardy |
| 8 listków laurowych |
| 8 goździków |
| 1/2 pęczka posiekanej natki pietruszki |
| Liście nasturcji |
Sposób przygotowania:
Zagotowujemy wodę w dużym garnku, solimy ją, dodajemy łyżkę kminku i włoszczyznę. Wkładamy golonki (powinny być przykryte wodą ), gotujemy godzinę na małym ogniu. Skrobiemy ziemniaki, obieramy cebule. Mieszamy piwo z miodem, jałowcem, listkami tymianku, resztą kminku i skórką cytrynową. Golonki wyjmujemy, osączamy, układamy w brytfannie lub na blasze. Cedzimy wywar, odmierzamy 800 ml, łączymy z piwno-miodową mieszaniną. 1/3 tej zalewy polewamy golonki, solimy je, pieczemy 2,5 godziny w 200 st. C Co jakiś czas skrapiamy mięso resztą zalewy w miedzy czasie rzodkiewki oczyszczamy mieszamy z musztardą, w woreczku foliowy zagotowujemy w wodzie i odstawiamy do ostygnięcia. W połowie czasu pieczenia układamy obok mięsa cebule. Na każdej ćwiartce kładziemy listek laurowy i przyszpilamy go goździkiem. Układamy je obok mięsa razem z ziemniakami na 30 minut przed końcem pieczenia; po 15 minutach odwracamy na drugą stronę. Po wyjęciu z piekarnika, ziemniaki przecieramy na krem. Golonki podajemy z rzodkiewką, ziemniakami i posypujemy listkami nasturcji. Jako dodatek sprawdzą się dobra musztarda oraz korniszony lub kiszone ogórki.
